服務(wù)熱線:
13573190684
產(chǎn)品目錄
技術(shù)文章
首頁 > 技術(shù)中心 > 包裝對食用油的影響因素

包裝對食用油的影響因素

 更新時(shí)間:2016-12-14 點(diǎn)擊量:2800

    食用油是人們?nèi)粘I畋匦杵罚瑓s也是近年來食品安全問題的頻發(fā)地帶。從食用油自身質(zhì)量到包裝安全再到貨架期,各種相關(guān)新聞此浪未平彼浪又起地不絕于耳,讓消費(fèi)者人心惶惶,面對琳瑯滿目的油品卻不知如何選擇。包裝作為食品的特殊添加劑,對食品安全存在著或多或少的影響。本文介紹包裝對食用油安全的影響及應(yīng)對之道,以望能對食用油的安全起到促進(jìn)作用。

一、包裝對食用油安全的影響因素分析

一)塑化劑

  塑化劑可用于增加材料的柔軟性或使材料液化,常用于塑料、橡膠、油墨的生產(chǎn)。鄰苯二甲酸酯類塑化劑是塑料食品包裝材料常用的塑化劑,由于其與塑料混合時(shí)未形成共價(jià)鍵,極易浸出和揮發(fā)到食用油中,并通過存儲期間與包裝的接觸及塑料包裝的老化,使食用油中的塑化劑不斷積累。如包材衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格,則食用油中的積累量有可能超標(biāo),影響人體健康。并且,塑化劑對人體的傷害并不是急性中毒反應(yīng),而是產(chǎn)生類似“環(huán)境荷爾蒙”的作用使人體內(nèi)分泌失調(diào),進(jìn)而損害生物體機(jī)能,其傷害具有隱匿性。

  為了避免塑化劑對人們健康的威脅,我國已制定了關(guān)于塑化劑使用的相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。例如在GB9685-2008中就明確規(guī)定了DBP和DEHP僅用于接觸非脂肪性食品。并且隨著人們食安意識的增強(qiáng)及塑化劑事件的催化,塑化劑已然成為了食品包裝的關(guān)注重點(diǎn),也正因此,多用塑化劑的PVC材料在食用油市場中正悄然退下。

二)阻隔性能

  相對于塑化劑因能直接影響食用油的安全,大多數(shù)消費(fèi)者已多有耳聞,食用油企業(yè)在包裝材料設(shè)計(jì)時(shí)也鄭重將其列為考慮因素而言,包裝材料阻隔性能對食用油影響的知識普及度就不是很高了。

  食用油含有大量不飽和脂肪酸,在貯藏過程中受到氧氣、溫度、光照、水分、金屬離子等影響容易發(fā)生自動氧化、光敏氧化和水解,生成氫過氧化物。氫過氧化物不穩(wěn)定,在形成的同時(shí)即開始分解,裂解形成醛、酮、醇、酸等化合物,這些揮發(fā)性物質(zhì)具有特殊的哈敗氣味。其中,氧氣是食用油變質(zhì)的主要影響因素。因此,食用油中多加抗氧化劑來確保油質(zhì)的穩(wěn)定。如要減少或者避免加入抗氧化劑,就需要從包裝材料入手,提高包裝材料的阻氧性能。阻隔性能是指包裝材料對水蒸氣、氧氣、氮?dú)獾葰怏w透過材料的阻隔能力。高阻隔性能的包裝能夠隔絕空氣中氧氣向包裝內(nèi)的滲透,避免食用油接觸氧氣,進(jìn)而保證食用油的品質(zhì)安全。

三)密封性能

  包裝除了承載食用油外,還需要承擔(dān)保護(hù)食用油的作用。如包裝密封性能不良,則不僅易導(dǎo)致食用油灑漏,還為空氣中的氧氣創(chuàng)造了進(jìn)入包裝內(nèi)的通道。根據(jù)資料顯示,即使是玻璃材質(zhì)包裝的食用油,如開封使用后不再密封瓶口,在室溫條件下存放六個月后,大豆油的過氧化值可達(dá)到9mmol/kg以上,而花生油、葵花調(diào)和油等油類則在三個月后過氧化值即達(dá)到10mmol/kg以上,超過了國家對食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的6.0mmol/kg或7.5mmol/kg。而如果在開封使用后將瓶口密封,則可有效降低食用油的氧化速度,使食用油的過氧化值在12個月內(nèi)保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。因此,瓶口密封性對食用油的衛(wèi)生安全具有重要的意義。

二、食用油包裝安全應(yīng)對之道

一)蒸發(fā)殘?jiān)鼨z測

  塑化劑只是一個食用油塑料包裝添加劑的典型代表,除此之外,穩(wěn)定劑、稀釋劑等添加劑也極易溶于油脂,在食用油存儲期間,會由包裝遷移入食用油。蒸發(fā)殘?jiān)菣z測食品接觸材料在使用過程中接觸水、酸性物質(zhì)、酒精類、油脂類等食品時(shí)可能析出的化學(xué)物質(zhì)量的指標(biāo),模擬物一般采用蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷。對于食用油包裝而言,模擬物選擇正己烷即可。

  目前國內(nèi)已有專業(yè)用于蒸發(fā)殘?jiān)鼨z測的儀器,避免了人工測試的不確定性與操作誤差。測試精度可達(dá)0.3mg,控溫范圍100~130℃,可在高溫條件下直接稱量,避免了冷卻過程中各因素對檢測準(zhǔn)確性造成的影響。

  根據(jù)GB13113-91《食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,按GB5009.60-03中蒸發(fā)殘?jiān)?guī)定的檢測方法進(jìn)行檢測。只需按要求將模擬液倒入樣品,與樣品內(nèi)側(cè)充分接觸,浸泡2h后,取200ml浸泡后的正己烷倒入試驗(yàn)杯中。同時(shí),取正己烷原液200ml作為空白試驗(yàn)倒入試驗(yàn)杯中。將各試驗(yàn)杯放入恒溫浴中加熱至水分蒸發(fā)大部分后,放入ERT-01中,設(shè)置參數(shù)開始試驗(yàn)即可。為了確保結(jié)果的準(zhǔn)確性,可多取幾個試樣和模擬液進(jìn)行試驗(yàn),該儀器可一次性測試1~8件試樣,可將空白模擬液與樣品同時(shí)檢測,既解決了空白試驗(yàn)耗費(fèi)工時(shí)的問題,又使得空白試驗(yàn)與測試樣品在同一條件下檢測,增加了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二)氧氣透過率檢測

  食用油多用瓶或桶進(jìn)行包裝,因此對其包裝阻氧性能的檢測需采用等壓法原理。目前國內(nèi)暫時(shí)沒有相關(guān)容器的氧氣透過率檢測方法,實(shí)際檢測時(shí)可參考ASTM F1307-2014《采用電量傳感器測定干燥包裝件的氧氣透過率試驗(yàn)方法》。檢測儀器可采用氧氣透過率測試儀。

  測試時(shí),將油瓶/桶開口安裝在容器封口裝置上,用愛牢達(dá)膠水將油瓶/桶與容器封口裝置連接處密封,靜置4h以上,待膠水凝固后,將樣品連接到儀器上,用鋁箔袋將容器封口裝置托盤以上的部位包好,開始試驗(yàn)。此時(shí),試樣內(nèi)側(cè)流動的是高純氮?dú)廨d氣,試樣外側(cè)與鋁箔袋之間的空間中流動的為高純氧氣。測試時(shí),由于試樣內(nèi)外側(cè)存在氧氣濃度差,氧氣由油瓶/桶外向內(nèi)滲透,通過測試載氣中氧氣的濃度即可測出試樣的氧氣透過率,測試結(jié)果用ml/pkg·day表示。

三)密封性能測試

  食用油包裝整體密封性能的檢測可采用負(fù)壓法,依據(jù)GB/T 15171-94《軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法》進(jìn)行。該方法可以發(fā)現(xiàn)包裝上的微小泄露點(diǎn)。檢測方法為:

  將待測的成品包裝置于密封試驗(yàn)儀的罐體中,蓋上密封蓋,設(shè)置壓力值為zui大負(fù)壓-90kPa,打開真空泵,密封罐內(nèi)開始抽負(fù)壓,試驗(yàn)開始。密切觀察試樣情況,若包裝出現(xiàn)漏氣,則會從漏氣部位出現(xiàn)連續(xù)的氣泡,記錄包裝出現(xiàn)漏氣時(shí)的壓力及漏氣部位。

四)避光保存

  光照對食用油氧化反應(yīng)具有催化作用,食用油在經(jīng)過日光或者燈光照射5個月后,其過氧化值即能達(dá)到6mmol/kg以上,超過了國家食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值,而如果避光保存,則食用油中過氧化值只會有小幅的增加,不會超過標(biāo)準(zhǔn)限值。因此,食用油應(yīng)盡量避光保存。特別是對于添加營養(yǎng)強(qiáng)化元素——維生素A的食用油,由于維生素A對光照敏感,經(jīng)過陽光中的紫外線照射,維生素A會分解消失,因此,在包裝材料設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)當(dāng)考慮避光的問題而選擇不透明材料。

三、結(jié)語

  根據(jù)上述分析,食用油包裝材料應(yīng)優(yōu)先采用玻璃、馬口鐵等阻隔性較好的包裝,如綜合考慮包材自重、物流、成本等因素,則PET塑料包裝是較好的選擇,這也是目前食用油的主流包裝形式。

  食用油安全牽動著消費(fèi)的心,同時(shí)也在拷問著油品生產(chǎn)商的責(zé)任與良心。如何確保食用油的安全?這是消費(fèi)者向生產(chǎn)商提出的基本而又現(xiàn)實(shí)的問題。筆者建議生產(chǎn)商應(yīng)從內(nèi)容物與包裝兩方面雙管齊下,在確保油品質(zhì)量的同時(shí),注意食用油包裝的選擇,加強(qiáng)包裝質(zhì)量的檢測與監(jiān)測。而作為消費(fèi)者而言,在選購食用油時(shí)應(yīng)注意選擇玻璃、馬口鐵或者PET包裝的油品,盡量不要選擇增塑劑添加量較多的PVC、阻隔性能差的PE等材質(zhì)包裝的食用油,并根據(jù)實(shí)際需要,盡量購買小容量包裝食用油,以防出現(xiàn)因長期存儲而導(dǎo)致食用油衛(wèi)生安全性下降的問題。

傳真:0531-69980259

郵箱:hanhaij1980@126.com

地址:濟(jì)南市槐蔭區(qū)經(jīng)一路333號保利中心商業(yè)樓

濟(jì)南精測電子科技有限公司(m.syjy2015.cn)版權(quán)所有 © 2024  備案號:魯ICP備16007636號-3  管理登陸  技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng)  GoogleSitemap

在線咨詢
QQ客服
QQ:454062427
電話咨詢
13573190684
關(guān)注微信